Menu Caius 55€
Entrée / Plat / Dessert
Afin de pouvoir au mieux vous servir, vous pouvez nous préciser allergies et / ou intolérances alimentaires avant la prise de commande
Affichage de l'origine des viandes / décret numéro 2002-1465/ Décembre 2002 origine France, CE, Irlande
Entrées au choix
Thon rouge au couteau, groseille, grenade
Lait de coco et citron vert
Pressé de foie gras de canard des landes au Porto +12€
Gnocchis d'agria au sautoir, poêllée de girolles,
brocolettis rôtis, sauce parmesan
Pâté se boudin noir et saucisse de Morteau, pickles
Plats au choix
Tataki de filet de boeuf, caramel de soja à l'orange +8€
Cacahuètes torréfiées, choux pak choi grillé
Pressé d'épaule d'agneau braisée, haricots lingot du nord,
Jus d'agneau au thym
Mi-cuit de thon rouge de Méditerranée à la plancha
Fenouil et sucrine grillés, sabayon poivre du gorille
ALLERGÈNES
Sésame
Gambas grillées, riz sauvage façon pilaf, bisque de crabes vert
vierge de poivrons et herbes fraîche
A partager pour 2
Magret de canard de la ferme de La Houssaye pour deux
85€
Cocotte d'artichauts poivrade, asperges sauvages et morilles fraîche au vin jaune
Fromage ou dessert
Fromage Gaperon fermier, mesclun
lait cru entier de vache et ail frais
Le Kawa-Caius : riz au lait / mangue-ananas / madeleine au citron
Riz au lait, caramel aux agrumes
Fruits à coques torréifiés
Mousse chocolat Manjari, tuiles amandes effilées
Tiramisu au café, streusel cacao et amaretto
Pavlova marmelade de fraises Gariguette de Camargue
Chantilly baie de Timut
Millefeuille du Caïus
Crème diplomate, pralin noisettes, noix de pécan caramélisées